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为了营养用破壁机处理食材,这样做没太大必要

发布时间:20-01-03

说起食物料↓理机,⊙不少人日常▍都会用到榨汁机、豆浆机等等,而近几年,新型料理电器“破壁机”也颇Ⅹ受欢迎。初听这个名字,有人还以为是凿墙的机器。其实,它是料理用的,常用来做豆浆、粥、汤等,〾“破”的其实是食材的细胞壁。

 


不过专家指出,对一般人来说,食材破壁№意义不大,и这种处※理─━方式°゜更适合病患⿶、老人和婴幼儿等消化功能较弱的人群。

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“破壁”真不是凿墙

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破壁料℅理机简称“破壁机”,“破壁”是利用∮外力将细胞壁打破,】将食材细胞内的维生素、矿物质、蛋白质等充分释出的方式ж。这种家用料理电器可以通过加大刀片转速,使其超过三万转/分,实现果蔬等∟食材快速破壁。Г

 

也可以理解为,破壁机是一台超高速“搅拌机”,☆能够将食材研磨击打得更加细腻≈。一般它可以用来做蔬果汁、沙冰以及豆浆、鱼汤等热汤。

 

那么,破壁机与≦平常的家用榨汁机有什么不同呢?首先是刀头不同。破壁机的刀头是叶数多的钝⿷刀,靠高速转动碾来磨碎╤食物。而榨⊿汁机的刀头是叶数少的锋利刀片,主要用于将食物切⊙◎碎Ю。其次是功能不同。破壁机功能全面,可代替榨汁机。榨汁机主要用来榨取果汁。

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食材处理太精细没必γ要

 

在不少人看来╫,如果通过破壁机ё-把食物打磨得更细腻,卐可能口感会更好,营养也保留得更充分★,这种看法是准确的吗?营养学专家、广州中山三院营养科主任卞华伟此≒前接受媒体采访时表示,实际上,榨汁机也都能“破壁”,搅动过程就是破壁。如果到了非常小的细胞级别层面η,谈“破⊙壁”意义不大。而且食物营养成分并非细胞◤里面才有,细З胞壁外也有,人体都可以正常消化吸收。

 

同时,他表卌示,一般无需把食物做精细,正常消化即可。除非口感ㄨ或爱好上的选择,不建议“破壁”。但如果是有疾病或者特殊需求的人,比如婴儿、老人◘、消化功能存在较为严重『障碍的患者等,破壁机可Ω以考虑。对他们来说,食物打磨得越细,越容易消化。

 

新京报记者 刘欢 图片来源 电商网站∴截图

编辑 я李严 校对 郭利

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